יום רביעי, 15 במרץ 2017

עוגת בראוני, מוס שוקולד לבן וטראפלס



תסכימו איתי שכולנו אוכלים גם עם העיניים,
ואין תענוג מלזלול עוגות שפרט לטעם משובח, יהיו גם מרשימות ויפות יפות.
אבל מה עושים כשאין סבלנות להשקיע בעוגות רושם של מיליון שכבות?
מוצאים טריקים קטנים שיגרמו גם לעוגות שאינן סופר דופר מסובכות להיראות כמו עוגות ויטרינה אמיתיות.





העוגה הזו עונה בדיוק על ההגדרה,
כשמשדרגת עוגת בראוני סטנדרטית ופשוטה לכדי עוגת רושם מפונפנת!

את תחתית עוגת הבראוניס שמכינים בקלות ובמהירות,
מצפים בגנאש שוקולדי, מניחים מעל דיסקית מוס וניל-שוקולד לבן אוורירי שמכינים ללא ביצים כלל,
מעטרים בקשקושים של שוקולד לבן, ומצמידים סביב כדורי טראפלס לעיטור.

העוגה המתקבלת סופר מרשימה למראה,
אך עם זאת מורכבת מטעמים פשוטים, קלאסיים ולא מתחכמים שכולם אוהבים,
נהדרת לזלילה בסופשבוע או באירועים מיוחדים ואפילו מתאימה לפסח!








כמה דברים לפני שמתחילים:


- פחות חובבי טראפלס? רוצים להתאים את העוגה גם לילדים?
  אפשר גם לעטר את העוגה סביב בכדורי שוקולד חצויים במרכזם מגולגלים בקוקוס או בסוכריות צבעוניות.

- ניתן להכין את העוגה לפסח או בגירסת ללא גלוטן בהמרת הקמח בבראוניס בקורנפלור או בשקדים טחונים, אפר גם בקמח ללא גלוטן.

כדי לעטר את דיסקית הקרם בזילופים לבנים לגמרי, עירבבתי לתוך השוקולד הלבן המומס מעט צבע מאכל לבן אבקה, זאת מאחר ושוקולד לבן מומס מתקבל צהבהב. אם רוצים אפשר כמובן גם לוותר על צבע המאכל, לעטר במקום בשוקולד מריר מומס, או לוותר על עיטורי השוקולד לחלוטין - העוגה תהיה יפה גם בלעדיהם.

-לשידרוג נוסף וחיזוק טעם השוקולד הלבן, ניתן לצפות את דיסקית המוס בגנאש לבן.

-מומלץ להצמיד את הטראפלס לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שציפוי הקקאו לא ייספג.





עוגת בראוני, מוס שוקולד לבן וטראפלס


החומרים:

למוס וניל ושוקולד לבן:
4 גרם (כפית שטוחה) ג'לטין
60 מ"ל (רבע כוס) חלב
10 גרם (כף) סוכר
½ כפית מחית או תמצית וניל
150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
40 גרם חמאה, רכה
קורט מלח
250 מ"ל (גביע) שמנת מתוקה

לטראפלס:
165 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר, קצוץ
אבקת קקאו, לציפוי

לבראוניס:
1 כף מחוקה קפה מגורען (לא חובה אבל מומלץ)
170 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר, קצוץ
3 ביצים גדולות
130 גרם (שני שליש כוס) סוכר
1/2 כפית מלח
45 גרם (שליש כוס) קמח  (לפסח ניתן להמיר בקורנפלור, בקמח ללא גלוטן או בשקדים טחונים)
20 גרם (2 כפות) קקאו
קורט אבקת אפייה

להרכבה ועיטור:
100 מ"ל (חצי גביע) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ
25 גרם שוקולד לבן, קצוץ
צבע מאכל לבן באבקה (לא חובה)

כלים:
תבנית או רינג 24 ס"מ
תבנית או רינג 18 ס"מ

אופן ההכנה:

למוס וניל ושוקולד לבן:
מערבבים ג'לטין עם כף מים, ומניחים לשבת לספוג נוזלים ל-5-10 דקות.
מבשלים בסיר קטן חלב עם סוכר ומחית או תמצית וניל ומביאים לרתיחה.
יוצקים לקערה ובה השוקולד הלבן הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה.
ממיסים את הג'לטין המושרה במים (10 שניות במיקרוגל), בוחשים לתערובת חלקה ומערבבים פנימה לתערובת השוקולד הלבן. מוסיפים חמאה רכה וקורט מלח וטורפים להטמעה. מצננים לטמפרטורת החדר.
מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים פנימה בהדרגה. יוצקים לתבנית או רינג 18 ס"מ מרופדת בניילון נצמד ומעבירים להקפאה ל-4-6 שעות עד לילה להתייצבות מלאה
.

לטראפלס:
מביאים בסיר קטן שמנת מתוקה לרתיחה, יוצקים לקערה ובה השוקולד הקצוץ, מניחים לשבת לדקה להינמס ומערבבים לתערובת חלקה. מעבירים לקירור למשך שלוש שעות לפחות להתייצבות.
יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בגודל 2 ס"מ, ומגלגלים היטב בקקאו
(הקפידו להכין את הטראפלס קטנים כדי לקבל כמות מספקת, אפשר להיעזר בכפית פריזיאן למי שיש). 
שומרים בקופסה אטומה בקירור עד להרכבה.

לבראוניס:
מחממים תנור ל-175 מעלות ממיסים את הקפה ב-2 כפות מים רותחים ומצננים. ממיסים את החמאה בנפרד ומניחים להצטנן. ממיסים בנפרד גם את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומניחים בצד להצטנן. 
בקערה גדולה טורפים יחד ביצים עם סוכר ומלח. יוצקים פנימה בהדרגה את החמאה המומסת ואת הקפה תוך טריפה לתערובת חלקה מנפים פנימה את הקמח, הקקאו וקורט אבקת אפייה ומערבבים לבלילה חלקה.
לסיום מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. יוצקים לתבנית או רינג 24 ס"מ, ואופים 20-24 דקות, כך שהעוגה אפויה למראה אך עדיין מעט רכה במרכז. הקפידו שלא לאפות את העוגה יתר על המידה כדי שלא תתייבש ותישאר לחה ורכה במרכזה. מצננים היטב.

להרכבה ועיטור:
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי שמנת מתוקה ושוקולד מריר ומערבבים לגנאש שוקולד חלק. 
מעבירים את הציפוי לקירור לחצי שעה או יותר להסמכה. 

מחלצים את מוס הוניל והשוקולד לבן מהתבנית. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל, אם רוצים מערבבים לתוכו מעט צבע מאכל לבן. מצננים את השוקולד מעט כדי שלא יהיה חם מדי למגע, מעבירים לשקית זילוף או לקונוס מנייר אפייה ומעטרים את דיסקית המוס.

מורחים את ציפוי השוקולד המריר על הבראוניס ומניחים את דיסקית המוס במרכז. נותנים לטראפלס גלגול נוסף בקקאו ומצמידים סביב המוס. מומלץ להוציא את העוגה לטמפרטורת החדר לריכוך קל קצת לפני שאוכלים.

24 תגובות:

  1. מעיין16/3/17 04:37

    לא את משהו!!!
    הרגת אותי כמה שזה יפה וכמובן גם נראה טעים.
    עדיין לא התאוששתי מהדופלו...
    איך הטראפלס יוצאים כל כך מדויקים ולא סופגים את הקקאו?

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה!
      כיאה לאובססיב קומפולסיב קלאסית קרצתי את הטראפלס מהתערובת בכפית פריזיאן, זרקתי ישר לתוך קערת הקקאו ואז גלגלתי את כולם לכדורים.
      יעיל במיוחד בהכנת מאסות ענקיות של טראפלס בצ'יק צ'ק, וגם יוצר כמות די שווה לכל כדור.
      את הטראפלס אכן מומלץ להצמיד לעוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי לשמור על מעטפת הקקאו,
      אבל אם טורחים ומגלגלים אותם כמה פעמים בקקאו שוב ושוב במהלך היוםג, הוא יחזיק בקלות גם הרבה מעבר.

      מחק
  2. אנונימי16/3/17 07:09

    כל מתכון חידוש, מוח פורה יש לך :)
    תודה על הרעיונות

    השבמחק
  3. נראה מעולה!
    כדי להימנע מהג׳לטין אפשר להכין את המוס על בסיס גנאש מוקצף?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      אני מניחה שאפשר להכין מעל לבראוניז גם קרם אחר דוגמת גנאש לבן מוקצף,
      יתקבל קרם פחות אוורירי ואני מניחה שגם מתוק יותר מהמוס הנוכחי.
      אם תכיני עדכני אותי איך יצא :)

      מחק
    2. תודה! אדווח :)

      מחק
  4. אנונימי16/3/17 12:14

    בוקר טוב,
    העוגה נראית מעולה, ועושה חשק להכין.ולכן כמה שאלות:
    1.בהכנת בראוניס, באיזה שלב מכניסים קפה? או שזה לא כ"כ משנה
    2.גנאש שמורחים על בראוניס, זה השוקולד מריר שהמסנו עם שמנת בחלק "הרכבה ועיטור"? אין צורך להקציף אותו אחרי קירור?
    3. אין לי תבנית/רינג 18 ס"מ, את חושבת תבנית פאי מתפרקת 20 ס"מ תתאים?
    4.האם יש לך מתכון לכדורי שוקולד פשוטים (במקום טראפלס)

    תודה מראש,
    רגינה


    השבמחק
    תשובות
    1. היי רגינה!
      1. מוסיפים את הקפה יחד עם החמאה המומסת, אכן נשמט ועידכנתי כעת :)
      2. הגנאש שמורחים על העוגה אכן הכוונה לשוקולד המומס בשמנת המתוקה,
      אין צורך להקציף אותו פשוט מורחים כמו שמורחים ציפוי על עוגה.
      3. שימוש בתבנית 20 ס"מ לא ישאיר לך מספיק מקום לכדורי השוקולד מסביב לכן לא כדאי.
      4. אין לי מתכון מומלץ במיוחד לכדורי שוקולד, אפשר למצוא שלל מתכונים שווים ברשת,
      רצוי לבחור מתכון על בסיס שוקולד מומס ושמנת מתוקה ולא קקאו וחמאה,
      כדי שיתקבלו כדורי שוקולד עשירים ולא יבשים מדי.
      בהצלחה

      מחק
  5. מה שלא תעשי- רק בבקשה אל תפסיקי!!

    השבמחק
  6. רציתי לדעת אם ישנה דרך לטבען את העוגה הזו?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי סיוון
      טיבעון זה ממש לא תחום ההתמחות שלי אז קשה לי לעזור,
      אבל על פניו הייתי מחפשת מתכון אחר מאחר ויש כאן יותר מדי מרכיבים בעיתיים,
      כולל שוקולד לבן וכולל ג'לטין...

      מחק
  7. הי ענבל! המתכון ניראה מעולה!אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך!
    אבל יש לי כמה שאלות...
    א- מעולם לא השתמשתי בג'לטין לפני כן, ועכשיו בהכנת המוס שוקולד לבן כשהוספתי את הג'לטין המומס לתערובת שוקולד נוצרו לי גושים - איך אני יכולה להימנע מכך להבא?
    ב- גם מעולם לא השתמשתי ברינג לפני כן והסתבכתי באיך עוטפים את הדבר הזה חח, אז אשמח לקבל הסבר :)
    ג- לשכבה של הבראוניז אפשר להחליף את הקפה המגורען באספרסו?
    תודה :)
    ליטל

    השבמחק
    תשובות
    1. היי ליטל!
      ראשית כל והכי חשוב - כל הכבוד על הרמת הכפפה :)
      למרות התקלות בדרך, הדרך כי טובה ללמוד ולהבין את החומר היא על ידי ניסוי וטעייה,
      ואספר לך בסוד שזה בדיוק מה שקרה לי כשניסיתי להשתמש בג'לטין בפעם הראשונה ;)
      אז ככה-

      1. באשר לג'לטין – ג'לטין נוטה להפוך לגושים במידה ומוסיפים אותו לתערובת קרה מדי אז צריך לעשות השוואת טמפרטורות, או במידה והג'לטין עצמו הספיק להתקרר ולהתייצב לפני שהוספת אותו לבלילה.
      כאן התערובת לא אמורה להיות קרה אלא חמימה למדי כך שזה לא אמור לקרות לך.

      האם קיררת את התערובת טרם נוספת הג'לטין? האם נתת לג'לטין לשבת להתצטנן ולא הוספת אותו מיד לתערובת? האם עירבבת מיד לאחר הוספת הג'לטין לבלילה?
      כמו כן האם עקבת אחרי ההנחיות ולפני ההוספה לתערובת המסת את הג'לטין כמו שצריך במיקרוגל,
      עירבבת וראית שהפך לתערובת חלקה? בהתאם לתשובות שלך יהיה אפשר להבין מה קרה ואיך יהיה ניתן לתקן בפעם הבאה. קחי בחשבון שאם הג'לטין לא נמס ולא התערבב בצורה מספיק טובה בתערובת, מוס השוקולד הלבן יכול להתקבל לא מספיק יציב בסוף התהליך.

      2. הדרך המסורתית היא להניח מתחת לרינג נייר אפייה, מתחתיו נייר אלומיניום ואז לקפל אותם יחד סביב תוך הידוק כל קיפול לדפנות הרינג. כדאי לדעתי לראות תמונות או סירטון שמדגים את הקיפול כדי שזה יהיה מובן לגמרי, בטוחה שאפשר למצוא בגוגל או ביוטיוב.

      3. אין בעיה להשתמש גם בשוט של אספרסו, בהחלט.

      בהצלחה!

      מחק
    2. וואו תודה על התשובה המהירה!
      אני חושבת שהתשובה היא שהתערובת של השוקולד הספיקה להצטנן 3 דקות בערך לפני הוספת הג'לטין... במידה והמוס לא יצא לי מספיק יציב האם יש דרך "להציל את המצב" נגיד עם אינסטנט פודינג או רק לזרוק ולהכין חדש?

      מחק
    3. 3 דקות זה לאו דווקא יפריע, התערובת גם יכולה להיות בטמפרטורת החדר אבל לא קרה מדי.
      יש לי תחושה שאולי משהו בהמסה של הג'לטין התפקשש.
      את תמיד יכולה לנסות לאלתר עם פודינג אבל קשה לומר אם יעבוד, וקיפולים של התערובת יורידו את נפח הקצפת. אישית במקרים האלה מעדיפה להזביל ולהכין מחדש כדי להגיע לשלמות.
      נסי לעקוב צעד אחר צעד אחר הנחיות להמסה הפעם- להשרות לפחות 5 דקות, להמיס (לא להביא לרתיחה, 10 שניות במיקרוגל ולערבב עד שחלק לגמרי), לערבב היטב בכפית ולוודא שאין גושים, לצקת פנימה לקערת הקרם ומיד לטרוף לתערובת חלקה.
      בהצלחה!

      מחק
  8. היי! העוגה נראית מהמם!
    האם אפשר להחליף את השוקולד לבן בשוקולד חלב? (בעצם להכין מוס שוקולד חלב).
    יצא עדיין טעים? והאם צריך לשנות כמויות? תודה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי איילת!
      זה קצת עניין של טעם אישי אבל בגדול עלולה להתקבל הפצצת שוקולד שלדעתי יכולה להיות קצת מתוקה מדי :)
      מוס השוקולד הלבן די ונילי ועדין ולכן די מאזן את השוקולדיות פה, בשימוש בשוקולד חלב יהיה צורך בכמות גדולה יותר כדי שיורגש.
      אם רוצים אפשר להשתמש גם בשוקולד חלב, בכמות של בערך 220 גרם, לשיקולך ;)

      מחק
  9. העוגה נראתה חלומית שלא יכולתי לחכות והתחלתי להכין :)
    איפה הכי כדאי לשמור על העוגה לאחר ההרכבה? מקפיא או מקרר? והאם כדאי להרכיב לילה לפני ההגשה או בסמוך להגשה?

    השבמחק
    תשובות
    1. העוגה נשמרת במקרר כשהיא מכוסה היטב.
      כדאי להרכיב לילה לפני ההגשה כשהמוס עוד קפוא ולתת לשבת במקרר,
      לטראפלס עצמם כדאי לתת גלגול נוסף בקקאו ולהצמיד עד כמה שעות לפני ההגשה.
      כדאי להוציא לטמפרטורת החדר קצת לפני שמגישים כדי שהבראוניס יתרככו.

      שימי לב שהוספתי עידכון קטן במתכון בהתאם לפידבק של אחת הגולשות שהטראפלס לא הספיקו לה-
      חשוב לגלגל את הטראפלס לכדורים קטנים של 2 ס"מ אחרת הכמות לא מספיקה לגמרי,
      הגדלתי מעט את כמות החומרים לטראפלס ליתר ביטחון בכל מקרה.
      בהצלחה!

      מחק
  10. אנונימי17/3/17 12:11

    היי נראה מעולה
    האם יש מצב להפוך אותה לפרווה?

    השבמחק
    תשובות
    1. במקרה הזה אני הייתי מוותרת על המרה לפרווה,
      עם מוס של שמנת צמחית ושוקולד לבן צימקאו תתקבל תוצאה פחות טעימה משמעותית וחבל...

      מחק
  11. נראית מעולה! רציתי לדעת לגבי החלק של העיטור עם השוקולד לבן, שופכים אותו על כל המוס או שעושים ממנו רק את העיטורים המסולסלים כמו בתמונה? ואיך עושים?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי מור!
      השוקולד הלבן לא משמש לציפוי, רק מעטרים איתו את המוס בסלסולים.
      את השוקולד הלבן המומס מעבירים לשקית זילוף או לקונוס מנייר אפייה,
      ופשוט מקשקשים מעל למוס כדי ליצור את הדוגמא.בהצלחה

      מחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...