יום שלישי, 25 באפריל 2017

עוגת גלידה טורטית

 


לכל גרגרן מתוקים, ודאי קיים חטיף השוקולד האהוב עליו מאז ומתמיד.
בתור חובבת קרמל גדולה, האהבה הגדולה אצלי תמיד היתה לחטיף סניקרס,
(טוב, וגם קצת באונטי כי ערימות של קוקוס דחוס זה טעים אש).
אצל בנזוגי, סיפור האהבה האמיתי כבר מילדות היה טמון בטורטית.

בתור גרגרנית סוכר לעת מצוא וחובבת חטיפים לא קטנה,
כבר ביקרו כאן בבלוג לאורך השנים שלל מתכונים שהוכנו בהשראת חטיפים אהובים-
כבר פינקתי אתכם במתכונים לממתקי טופיפי ביתי, לעוגיות טים טאם שוות במיוחד,
לאקלרים בטעמי באונטי, ואפילו לעוגת גלידה היסטרית בטעם סניקרס (ומי שלא הכין שיעמוד בפינה!)
עם זאת, עד כה אף פעם לא השקעתי בהכנתו של קינוח בהשראת החטיף האהוב כל כך על בחיר לבי,
ואין ספק שזו הזנחה פושעת.




גם גולשים רבים ביקשו ממני לאורך השנים לרקוח מתכון לעוגת טורטית  (הדר ביטון שימי לב!)
ועכשיו כשהשרב הראשון כבר מאחורינו, וקיץ מהביל בדיוק לפנינו, הגיע הזמן להרים את הכפפה
ולקבל אותו בזרועות פתוחות עם עוגת הגלידה הראשונה של העונה,
עוגת גלידה מושחתת בטירוף בטעמים הכי ישראליים שיש-
עוגת גלידה טורטית!

למרות מראה השכבות המושקע, מדובר בסך הכל בעוגה לא מסובכת להכנה שאפילו לא דורשת שימוש במיקסר,
ויותר מתשמח להעלות את רף הסוכר בדם לכל חובב טורטית או שוקוהוליק מצוי.

העוגה מורכבת מ-5 שכבות של שחיתות אולטימטיבית-
שתי שכבות של בראוניז שוקולד-שקדים עם שמנת חמוצה במרקם לח, קרמי ועשיר במיוחד 
(ובחיי שאתם חייבים לטעום אותם, גם בלי קשר לעוגה)
ממולאות בשתי שכבות של גלידת טורטית בטעם מודגש של רום, שוקולד ושקדים,
וכדי שיהיה ולא יחסר- במרכז העוגה מתחבאת שכבה של וופלים בטעם טורטית.
העוגה מצופה בגנאש שוקולד מריר עשיר, וכאילו שלא היינו מספיק מושחתים-
ערימה של וופלות בטעם טורטית מעטרת אותה במרכז.




עבור שכבות הגלידה השתמשתי הפעם בגלידת טורטית קנויה כדי לקבל טעם קרוב ככל הניתן לטעם האותנטי של החטיף, 
ועל הדרך גם כדי לקצר תהליכים. מי שבמצברוח עז לניסיונות קולינריים, יכול לנסות להכין בעצמו גלידה
בטעמי רום, שוקולד ושקדים בתוספת חטיפי טורטית טחונים (אם תכינו בעצמכם, אתם חייבים לספר לי איך יצא!)

העוגה דורשת זמני קירור בין השלבים השונים, אבל ההמתנה בהחלט משתלמת כשמתקבלת עוגה עשירה, שוקולדית, ומושחתת בטירוףףףףף, שתשמח כל חובב טורטית ושוקולוהיק מצוי עד לעומק ליבו.









כמה דברים לפני שמתחילים:


-העוגה נשמרת היטב בהקפאה בתבנית מכוסה,
כך שניתן להכין אותה לפחות שבוע מראש ללא הציפוי והעיטור, ולנשנש מתי שמתחשק.

-העוגה מיועדת לחובבי שוקולד אמיתיים ומתקבלת מתוקה ועשירה ביותר.
מומלץ לעקוב אחר ההנחיות ולהשתמש להכנתה בשוקולד מריר 60-70% למינון המתיקות.
מי שרוצה להפחית את מאסת השחיתות, יכול גם להכין בסיס בראוני אחד בלבד ומעליו שכבת ופלים וגלידה,
במקום שכבות כפולות שמכפילות את רמת השחיתות בכל פרוסה.

-העוגה דורשת זמני קירור ארוכים בין השכבות כדי שהגלידה תקפא היטב, אז היערכו בהתאם מבחינת תיכנון זמנים. במידה ואתם קצרים בזמן, בהחלט ניתן לפרוס את שלבי הכנת העוגה על יומיים ולהכין אותה בהדרגה.

-ברבים ממתכוני עוגות הגלידה שלי אני מכינה את הגלידה בעצמי, הפעם השתמשתי בגלידה קנויה בטעם טורטית כדי לקבל טעם קרוב ככל הניתן לטעם האותנטי של החטיף. מי שמגדיל ראש ומצליח לרקוח בעצמו  גלידת טורטית ביתית ושווה במו ידיו - יותר ממוזמן לשתף בתוצאה!

-גלידה כמו גלידה נוטה להינמס בזמן העבודה, לכן בעת הכנת העוגה במיוחד בימי הקיץ החמים,
הקפידו לעבוד איתה במהירות, והיו נדיבים בזמני הקירור בין השלבים כמה שיותר.
ככל שהגלידה תקפא ותתייצב יותר בין שלבי ההכנה, השכבות יראו יפות יותר בשלב התוצאה.

-מאותה הסיבה במידה ומכינים את העוגה בימים חמים, בשלב ההרכה מומלץ לעבוד בבית ממוזג,
ולוודא שהמקפיא מכוון לקירור מירבי על מנת שהגלידה תהיה כמה שיותר יציבה.

-המתכון נכתב עבור גלידת שטראוס, כחלק מפרויקט מתכוני גלידה.





עוגת גלידה טורטית


החומרים:

לשכבות בראוני שוקולד שקדים:
250 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר 60-70%, קצוץ 
4 ביצים גדולות
150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר
2/3 כפית מלח
150 מ"ל (שלושת רבעי גביע) שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
מעט תמצית שקדים (לא חובה, אבל מומלץ בחום)
60 גרם (חצי כוס פחות כף) קקאו, מנופה
¼ כפית אבקת אפייה
70 גרם (חצי כוס) קמח
100 גרם (כוס) שקדים טחונים

למילוי טורטית וציפוי שוקולד רום:
2 ליטר גלידת טורטית
חבילת וופלים בטעם טורטית 
200 גרם שוקולד מריר 60-70%, קצוץ
200 מ"ל (3/4 כוס ועוד 2 כפות) שמנת מתוקה
1 כף רום (לא חובה)

כלים:
2 תבניות 24 ס"מ
(למי שאין, יכול גם להשתמש באותה התבנית פעמיים)

אופן ההכנה:

לשכבות בראוני שוקולד שקדים:
מחממים תנור ל-150 מעלות ממיסים את החמאה עם השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי, מצננים מעט.
בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר ומלח. מוסיפים שמנת חמוצה, תמצית וניל ותמצית שקדים ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת והשוקולד ומערבבים. לסיום מוסיפים פנימה קמח, קקאו מנופה, אבקת אפייה ושקדים טחונים ומערבבים לבלילה חלקה. מחלקים את הבלילה בין 2 תבניות 24 ס"מ עם תחתית בלבד מרופדת בנייר אפייה ולא הדפנות (או שומרים חצי בלילה בצד ומשתמשים בתבנית פעמיים). אופים את שתי התבניות יחד 22-25 דקות בחום טורבו, כך שהעוגה אפויה למראה וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. (מי שאופה תבנית אחת לבד יכול לאפות ב-160 מעלות ללא טורבו) הקפידו שלא לאפות יתר על המידה כדי שהבראוני לא יתייבש. מצננים היטב.

למילוי טורטית וציפוי שוקולד רום:
מניחים רצועת שקף או נייר אפייה בצמוד לדפנות התבנית שבתחתיתה כבר נמצאת שכבת בראוני אחת (אל תעבירו סכין מסביב, פשוט הניחו את השקף מעל כדי שהגלידה לא תנזול מהצדדים).
מעבירים לתבנית כדורים מליטר אחד של גלידה, ומשטחים בזריזות לשכבה ישרה.
נסו לבצע את התהליך כמה שיותר מהר כדי שהגלידה לא תימס לגמרי ולא תצטרך זמן הקפאה ארוך מדי כדי לחזור ולהתייצב. מעבירים את הגלידה להקפאה ל-2-3 שעות או עד שהיא יציבה למדי.

קוצצים חצי חבילת וופלים לרבעים בעזרת סכין חדה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסדרים על הגלידה בזריזות עיגול של וופלים צמוד לדפנות התבנית. נסו להשאיר כמה שפחות רווחים בין הוופלים לתבנית כדי לשמור על מראה שכבות יפה. ממשיכים לסדר את שאר הופלים במרכז בשכבה אחת. מקפיאים לחצי שעה-שעה.
ממיסים במיקרוגל או על בן מארי שוקולד ושמנת מתוקה ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים רום ומערבבים. יוצקים על שכבת הוופלים 4-5 כפות גדושות מהציפוי, משטחים בזריזות כך שמצפים את הוופלים בשכבה דקה, מניחים מעל שכבה נוספת של בראוניז ומהדקים קלות. מעבירים להקפאה להתייצבות למשך כחצי שעה-שעה. לסיום משטחים מעל את ליטר הגלידה הנותר ומעבירים את העוגה להקפאה, רצוי למשך הלילה כדי שתתייצב היטב. שומרים בינתיים את יתרת הציפוי במקרר.

לעיטור:
מחממים קלות את ציפוי השוקולד כך שיהיה נוזלי אך לא חם למגע. מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית בעדינות, מקלפים את השקף או נייר האפייה ומשטחים על העוגה את הציפוי כך שנוזל מעט מהצדדים. 
אם הגלידה קצת נזלה על הבראוני מצידי העוגה, אפשר להחליק את דפנות העוגה בסכין.
שומרים את העוגה בהקפאה עד לאכילה. לפני ההגשה חוצים לחצאים את יתרת הוופלים שנותרו, עורמים אותם במרכז העוגה ומגישים מיד. 





28 תגובות:

  1. כמו שכתבת, זאת באמת שחיתות אולטימטיבית :)

    השבמחק
  2. אנונימי26/4/17 20:00

    אמאל'ההההה! הכי מטורף שראיתי

    השבמחק
  3. אנונימי27/4/17 09:55

    אליפות, איזה מגניב שיש גלידה טורטית

    השבמחק
  4. אנונימי27/4/17 09:57

    כל פעם שאני נכנסת לבלוג שלך אני נשארת עם הלסת למטה.
    התעלפתי וכל מילה מיותרת

    השבמחק
  5. את תיאמת עם שירלי נמש מ"מתוקים שלי"?
    בצירןף מקרים מדהים עשתה עוגה דומה עם טורטית ..
    וזו.. שחיתות.. וההיא שחיתות ביחד זה בריבוע :)

    השבמחק
    תשובות
    1. שתינו השתתפנו בפרויקט עוגות גלידה,
      והמוח הקרימינלי שלנו עבד הפעם אותו הדבר, חחחח
      מציעה לטעום פרוסה אחת מכל עוגה ;)

      מחק
    2. וואלה...
      ונראה לך שרק אחת ? :)

      מחק
    3. צריך להתחיל ממשהו ;) שאר הביסים על אחריותך

      מחק
  6. אחת היפות!! הבן האמצעי שלי הוא חובב טורטית.טוב לדעת שיש גלידה כזו

    השבמחק
  7. איך שאני אוהב טורטיתתת! והעוגה נראית מדהימה :)

    השבמחק
  8. טורטית זה החיים!! :-)

    השבמחק
  9. אנונימי6/5/17 14:38

    האם אפשר לאפות את כל העוגה יחד ואז לחתוך אותה עם סכין גדולה (המיועדת לכך) ל2? אם כן כמה מעלות וכמה זמן?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      לצערי במקרה של בראוני זה לא אפשרי-
      זמן האפייה שידרש כדי לאפות כמות בגובה כפול, יבבש את העוגה ולא יותיר אותה לחה ופאדג'ית כמו שבראוני אמור להיות. אפשר פשוט לשמור חצי בלילה בצד, ולאפות אותה בנפרד לאחר שהתבנית מתפנה. אופציה אחרת שבחרו בה גולשים רבים שהכינו את העוגה הוא להכין רק בסיס בראוני אחד, ולשטח מעליו את כל הגלידה. בהצלחה!

      מחק
    2. אנונימי9/5/17 09:56

      תודה! נראה לי הולכת על כל הקופה... נראה אש!

      מחק
  10. קודם כל את מדהימה ואני מכורה למתכונים שלך! אני רוצה להכין את העוגת טורטית אבל.. כמקופלת.. כלומר להמיר את גלידת הטורטית בגלידת המקופלת ולשים בין השכבות חטיפי מקופלת שלמים ולמעלה לקשט במקופלת. נראה לך יעבוד לי?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי!
      כן בטח יעבוד :)
      פחות יראו את המקופלת כמו שרואים את הוופלים אבל זה יעבוד מבחינת הטעם,
      רק אל תפוצצי במקופלות כדי שלא יהיה מתוק בטירוף.
      תודה על המחמאה, כיף לשמוע ומלא בהצלחה

      מחק
  11. היי! קניתי הכל ועכשיו מתכוננת להכין!
    העוגה נראית מאוד גבוהה ותבנית ה24 שלי היא די סטנדרטית. האם זה יספיק?
    עשית עם רינג?
    אני מפחדת שאתחיל איתה ובסוף אראה שלא כל השכבות נכנסות לי...
    עצתך בבקשה :)

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נועה!
      במקור העוגה יצאה מעט גבוהה מגובה התבנית, אבל במתכון הסופי הקטנתי קצת כמויות כדי שיתאים בדיוק לגובה של תבנית סטנדרטית אז לא אמורה להיות בעיה.
      אם את נתקלת בבעיית גובה ברגע האחרון כאן או בכל עוגה קרה אחרת, אפשר תמיד לאלתר הגבהה מרצועת שקף ששמים מסביב כדי לקבל עוד סנטימטר.
      רק חשוב ממש לומר- מאחר וכבר חם בטירוף עכשיו, חשוב לעבוד בבית ממוזג כשמרכיבים את העוגה,
      לתת הקפאה טובה בין השכבות, וגם מומלץ לכוון את המקפיא לחוזק מירבי כדי שהעוגה תהיה מספיק יציבה ולא תנזול תוך שנייה. בהצלחה!

      מחק
  12. אל דאגה, אני לא מכבה את המזגן מחשש שאני בעצמי אהפוך לשלולית ;)
    בגל מקרה, שקף זה רעיון מעולה. טוב שהזכרת לי.
    אני מכינה את העוגה כמה ימים מראש, בשלבים, אז אני מקווה שזה יעזור.

    השבמחק
    תשובות
    1. בהחלט יעזור, פשוט תני לה הקפאה טובה בין השלבים אחרי כל פעם שאת מתעסקת עם הגלידה כדי שתתייצב היטב, ולזלול ישר מהמקפיא :) בהצלחה!

      מחק
  13. היי, אני מעוניינת להכין את העוגה ליום הולדת... יהיו בערך 20 ילדים, חשבתי להכין אותה בתבנית חד פעמית ההכי גדולה, ולעשות שכבה אחת... האם הכמויות האלה יהיו לי טובות?

    השבמחק
    תשובות
    1. היי רעות!
      לא בטוחה מה הגודל של תבנית חד פעמית הכי גדולה אז קשה לי לענות :)
      המתכון מניב עוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ, שזה בערך תבנית מרובעת של 20x20 ס"מ.
      אני מניחה שהתבנית אליה את מכוונת גדולה יותר בהרבה, תמדדי את הגודל ותוכלי להגדיל כמויות בהתאם, מניחה שזה יהיה להכפיל כמויות לפחות.
      לדעתי במידה ומכינים אותה בתבנית מלבנית גדולה אולי יהיה לך עדיף לוותר על חלק מהשכבות, ולהכין אותה כמו קסטה- בראוני למטה, גלידה באמצע ועוד בראוני או וופלות מעל, ואז יהיה לך קל יותר, כי היא ממילא גבוהה מאוד.

      מחק
  14. טוב, הכנתי ויצא קטלני. כמה תובנות:
    1. השימוש בשוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה הוא הכרחי כמו שהדגשת. העוגה יוצאת לא מתוקה להחריד, אלא שוקולדית להפליא :)
    2. שכבת הבראוני: מאוד מקשה על חיתוך העוגה. קצת בא לי לאכול את השכבה הזאת כשהיא לא קפואה כי כשהיא קפואה, קצת קשה לאכול אותה.
    3. בגלל שהעוגה היא עם גלידה, ההגשה שלה היא היישר מהמקפיא וממש קשה לחתוך אותה. אחרי שחתכנו, דווקא מי שהתמהמה ולא אכל אותה מיד, אלא נתן לפרוסה שלו להפשיר קצת, יותר נהנה ממנה.
    4. היא באמת יצאה גבוהה יותר מתבנית 24 סטנדרטית. מזל שהיה את השקף.
    בקיצור, היה מושחת במיוחד והקהל עף על העוגה. תודה לך! גם על התמיכה!

    השבמחק
    תשובות
    1. היי נועה!
      כיף מאוד לשמוע, ותודה על כל התובנות והפידבקים המועילים :)

      מחק
  15. אנונימי4/7/17 22:06

    היי, משום מה הבראוניז התכווצו באפיה... מה שהפך את הרכבת העוגה בצורה יפה למשימה בלתי אפשרית, הגלידה כיסתה גם את צדי הבראוניז.
    יש לך מושג למה זה קרה ואיך למנוע זאת להבא?

    בכל מקרה, עוגת שחיתות שכיף לאכול :) נהנינו מאד!

    השבמחק
    תשובות
    1. אולי בשל תבנית עם דפנות משומנות מדי או מרופדות בנייר אפייה?
      או אפייה קצרה מדי
      שמחה שיצא מוצלח בכל זאת :)

      מחק
  16. נראית מעולה !!! ניתן להרכיב אותה בתוך רינג נכון ?

    השבמחק

Print Friendly and PDF
כל הזכויות שמורות ל"פיית העוגיות". אין להעתיק או לעשות שימוש בחומרים ללא אישור מפורש. מופעל על ידי Blogger.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...